Már 7646 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Keltek, kenyerek, pékáruk  //  Zürichi kenyér
Kifőztük Gasztromagazin

Zürichi kenyér

2013. július 01.
Zürichi kenyér

Hozzávalók

  • a kovászhoz:
  • 20 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 3 g friss élesztő
  • 13 dkg víz
  • 1,7 dkg aktív kovász
  • a tésztához:
  • a kovász 30 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 17 dkg víz
  • 2 dkg vaj
  • 8 g élesztő
  • 1 dkg só
  • csipet aszkorbinsav
  • 2 evőkanál burgonyapehely

Elkészítés

  1. A sütés előtti este alaposan összekeverjük a kovász hozzávalóit. (Keményebb tészta lesz.)  20 fokon egész éjszaka hagyjuk pihenni. (Kovász híján 5 g élesztőt használunk.)

    Kenyérsütő géppel bedagasztjuk a tésztát. (Könnyű, kissé tapadós tészta lesz, remek vele dolgozni.) A dagasztás végén kelesztőtálba tesszük, hagyjuk duplájára kelni. Félidőben, kb. 20-30 perc után egyszer óvatosan áthajtogatjuk.

    Enyhén lisztezett felületre borítjuk, alaposan ellapogatjuk a kezünkkel. Mindkét oldalról behajtjuk egy kicsit. (Ezzel formakenyereknél is megelőzzük a középső rész fölpúposodását.) Majd elkezdjük fentről lefelé tekerni úgy, hogy minden tekerést kissé lenyomunk.

    Duplájára kelesztjük, azután harántirányban háromszor bevágjuk.

    Sütőpapírral bélelt jénaiba tesszük, amelynek a tetejét belülről alaposan befújjuk vízzel.

    Előbb 30 percig 230 fokos sütőben sütjük a kenyeret, majd 200 fokra csökkentett hőn további 15 percig. (Erre az utolsó szakaszra levehetjük a jénai tetejét – én nem szoktam.)

    Rácsra tesszük kihűlni. Gyönyörűen kicserepesedik.

    http://www.limarapeksege.hu/

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1143 vendég és 6 tag böngészi

  • szepyke
  • kisspisti
  • emerencia
  • Gryta

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!