Már 6406 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Keltek, kenyerek, pékáruk  //  Kovász készítése
Kifőztük Gasztromagazin

Kovász készítése

2013. július 01.
Kovász készítése

Hozzávalók

  • .

Elkészítés

  1. Az emberiség évezredek óta ismeri és használja a kovászt a kenyértészta lazítására. A háztartásokban nagy becsben tartották, és különböző formákban tárolták. Egyes vidékeken szárították, így őriztek több kis kovászkupacot is, másutt csak a maradék kenyeret rakták félre a következő sütésig. A lisztből és vízből álló kovászban állás közben erjedés indul, amely buborékképződéssel jár. Ennek a tejsavas erjedésnek az eredménye a kovász savanykás illata és az ezzel készült kenyerek – bár lényegesen enyhébb, de ugyancsak – savanykás aromája.

    A kovász több szakaszban készül. Az alábbi leírásból megtudhatjuk, hogyan indítsuk el azt a folyamatot, amely végén a folyamatosan, bármikor fölhasználható kovászhoz jutunk.

    1. szakasz

    Hozzávalók
    3 evőkanál teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt

    3 evőkanál  kb. 40°C-os víz

    Elkeverjük a vizet a liszttel, és 20-22°C-on, letakarva 1-2 napig állni hagyjuk.

    2. szakasz

    Hozzávalók
    3 evőkanál teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt

    3 evőkanál  kb. 40°C-os víz

    Az 1. szakaszban készített, immár kellemes, savanykás szagot árasztó masszához keverjük a hozzávalókat. 20-22°C-on, letakarva ismét állni hagyjuk egy napig.

    3. szakasz

    Hozzávalók
    10 dkg frissen őrölt búzaliszt vagy rozsliszt

    1 dl kb. 40°C-os víz

    Az eddigiekhez keverjük a hozzávalókat, és 20-22°C-on, letakarva ismét állni hagyjuk egy napig.

    Ez tehát a kész kovász, amelyet minden alkalommal a következőképpen használunk:

    Egy részével megsütjük a kenyeret vagy a péksüteményt.

    A maradékot ismét elkeverjük 10 dkg liszttel és 1 dl 40°C-os vízzel, hagyjuk felfutni, majd felhasználásig a hűtőbe tesszük. Így mindig lesz elegendő kovászunk a következő sütéshez.

    A kovász készülhet literes, csavaros tetejű befőttes üvegben, amelyet a hűtőszekrényben őrzünk a következő sütésig. Nem baj, ha
    az üvegben leülepszik a sűrűje, és zavaros lé úszik a tetején. Amíg nem penészes, addig használható.

    http://jokaja.hu/

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. áprilisi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 910 vendég és 1 tag böngészi

  • Valeska

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!