Kifőztük Gasztromagazin
Bejgli cukormentesen - gesztenyés bejgli recept

Hozzávalók

  • Hozzávalók 1 rúdhoz
  • 17 dkg teljes kiőrlésű liszt
  • 8 dkg liszt
  • 0,75 dkg friss élesztő
  • 11 dkg puha vaj
  • 0,6 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
  • 1 tojássárgája
  • 1 csipet só
  • 1/2 dl tejszín
  • 20 ml víz
  • a töltelékhez:
  • 37,5 dkg natúr darált gesztenye
  • 2 dl habtejszín
  • 1 evőkanál rum
  • 1 evőkanál vaníliakivonat
  • 1,5 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
  • 1 csipet őrölt fahéj
  • a tetejére:
  • 1 tojás

Elkészítés

  1. Bejgli cukormentesen - gesztenyés bejgli recept

    A töltelékhez a hozzávalókat krémesre melegítjük, teljesen kihűtjük.
    A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és letakarva pár órát hideg helyen pihentetjük.
    A tésztacipót 2 ív sütőpapír között négyzet alakúra (35x35 cm) nyújtjuk. Sem a sütőpapírt, sem a nyújtófát nem kell lisztezni, ha mégis ragadna a tészta, a sütőpapírt megszórhatjuk kevés liszttel. Rátesszük és elterítjük rajta a tölteléket úgy, hogy a széleitől legfeljebb 2 cm maradjon szabadon. 2, egymással szemben lévő oldalán ráhajtjuk a tésztát a töltelékre, majd a bejglit a sütőpapír segítségével szorosan feltekerjük. A papírral együtt sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. 1/2 órát szobahőmérsékleten pihentetjük, majd a felvert tojássárgájával hosszában megkenjük, és 1-2 órára félretesszük, hogy a tojás rászáradjon a tésztára. Ezután a villával fellazított fehérjével kenjük meg, de csak keresztben. A folyamat betartása nagyon fontos, mert így lesz a bejgli felülete „márványos” mintázatú. A tésztát hűvös helyre tesszük, és ismét 2-3 órát, de akár 1 éjszakát is pihentetjük. Sütés előtt a rudat hústűvel több helyen megszurkáljuk, és 180 fokos sütőben – alsó-felső sütésmódban – 28-30 perc alatt megsütjük. Kihűtjük, szeletelve tálaljuk.

    Tipp: az egész rúd bejgli 320 g szénhidrátot tartalmaz. A recepthez gyorsfagyasztott, natúr gesztenyét használtunk.

    http://szepsegtar.blogspot.com

    Szepy további receptjeiért katt IDE.