Már 8150 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Hideg-meleg előételek, büféasztal  //  Pástétomok  //  Konyakos, tokaji boros csirkemájpástétom
Kifőztük Gasztromagazin
Konyakos, tokaji boros csirkemájpástétom

Hozzávalók

  • Hozzávalók 12 kis sütőformához
  • a pástétomhoz:
  • 30 dkg csirkemáj
  • 2 dl tej
  • 3 tojás
  • 2 tojássárgája
  • 7,5 dkg vaj
  • 2 teáskanál só
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 2 közepes fehér hagyma
  • 1 babérlevél összetörve
  • 3 szál friss vagy 2 teáskanál szárított kakukkfű
  • 1 szál friss vagy 1 teáskanál szárított rozmaring
  • 1/4 teáskanál őrölt fehér bors
  • 5 evőkanál konyak
  • 2 dl édes tokaji bor
  • a fűszervajhoz:
  • 15 dkg vaj
  • szerecsendió
  • rozmaring
  • kakukkfű

Elkészítés

  1. Konyakos, tokaji boros csirkemájpástétom

    A csirkemájat az inaktól megtisztítjuk, és 1 éjszakára tejbe áztatjuk. Felhasználás előtt jól lecsepegtetjük.
    Serpenyőben olívaolajat melegítünk, 3-5 perc alatt üvegesre pirítjuk rajta a felaprított hagymát a fűszerekkel együtt. Hozzáadjuk a konyakot, flambírozzuk, és pár percig forraljuk. A bort is beleöntjük, és az egészet 10 percen át főzzük, nagyjából a harmadára redukáljuk. Félrerakjuk hűlni, és amikor már nem süt, belekeverjük a vajat, a májat, a tojást és a tojássárgáját, sóval, borssal ízesítjük, majd turmixgépben jól összedolgozzuk.
    A pástétomot kis kerámia sütőformákba adagoljuk, tepsibe sorakoztatjuk, majd forró, de nem forrásban lévő vizet öntünk a tepsibe, legalább ujjnyi magasságig. 110 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 20-25 percen keresztül sütjük. A pástétom akkor van készen, ha a sütőformát megdöntve nem folyik, legfeljebb kicsit lötyög középütt. A tepsiből kivéve hagyjuk kihűlni, majd 4 órára hűtőbe tesszük.
    A pástétomok lezárásához elkészítjük a fűszervajat: a vajat megolvasztjuk, de csak annyira, hogy ne forrjon. Belereszeljük a szerecsendiót, hozzáadjuk a felaprított kakukkfüvet és rozmaringot, majd a pástétomokra kanalazzuk.
    Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

    Gordon Ramsay receptje alapján

    http://izharmonikus.blogspot.com

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!