Már 8150 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Hideg-meleg előételek, büféasztal  //  Pástétomok  //  Füstölt halas pástétom
Kifőztük Gasztromagazin

Füstölt halas pástétom

2015. március 03.
Füstölt halas pástétom

Hozzávalók

  • 18-20 dkg füstölt makréla vagy más füstölt hal
  • a béarnaise mártásalaphoz:
  • 3-4 evőkanál fehérborecet
  • 1 kisebb babérlevél
  • 5-6 szem fekete bors
  • 1 kisebb lila hagyma vagy mogyoróhagyma
  • 2-3 tojássárgája
  • 8-10 dkg vaj
  • 1 csapott teáskanál tárkony
  • frissen őrölt bors

Elkészítés

  1. Füstölt halas pástétom


    A fehérborecetet 3-4 evőkanál vízzel, a babérlevéllel és a borssal 5-6 percig forraljuk, majd leszűrjük. A léhez adjuk a nagyon apróra vágott hagymát, a tárkonyt, és tovább forraljuk, amíg karamelles illatú nem lesz, és a folyadék mennyisége az eredeti felére nem csökken. A vajat kisebb kockákra vágjuk. A hagymás-tárkonyos alapot hagyjuk kihűlni, majd elvegyítjük a tojások sárgájával, és vízgőz fölött folytonosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrűsödni nem kezd. Ekkor apránként beledolgozzuk a vajkockákat, ügyelve arra, hogy a mártás ne ugorjon össze. A füstölt hal bőrét lehúzzuk, a húsát az ujjunk között szétmorzsoljuk, közben alaposan átnézzük, hogy ne maradjon benne szálka. A halhúst a langyos mártásba keverjük, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. A pástétomot hűtőben tároljuk. Kenyérre, kekszre kenve kínáljuk.

    Tipp: a vajalapú béarnaise mártástól a pástétom meglehetősen szilárd állagú. Hogy könnyen kenhető legyen, célszerű legalább 10 perccel tálalás előtt a hűtőből kivenni.

    http://izeskalandok.blogspot.com

    Tündér további receptjeiért katt IDE.

    A recept az Internetpatika ajánlásával készült. 

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!