Már 6561 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Főételek, köretek  //  Sóban sült tengeri süllő burgonyasalátával
Kifőztük Gasztromagazin
Sóban sült tengeri süllő burgonyasalátával

Hozzávalók

  • 80 dkg-os tengeri süllő, belsőségek nélkül, pikkellyel együtt
  • 10 kisebb kakukkfűág
  • 3 citromkarika
  • 2 gerezd fokhagyma
  • mediterrán ízesítésű olívaolaj
  • frissen őrölt bors
  • 2 kg nagy szemű só
  • 3 tojásfehérje
  • a salátához, 4 személyre:
  • 1 tojássárgája
  • 1,5 dl extra szűz olívaolaj
  • 80 dkg burgonya
  • 1 közepes lila hagyma
  • 1 citrom leve
  • 1 pohár tejföl (130 g)
  • 1 pohár joghurt (130 g)
  • 1 evőkanál mustár
  • 1 evőkanál cukor
  • frissen őrölt bors

Elkészítés

  1. Sóban sült tengeri süllő majonézes burgonyasalátával

    A süllőt lemossuk, majd papírtörlővel szárazra töröljük. Kívül-belül megkenjük mediterrán ízesítésű olívaolajjal, a belsejét sózzuk, borsozzuk. Elrendezzük a hasában a kakukkfűágakat, a félbevágott citromkarikákat és a héjastul összelapított fokhagymagerezdeket. Akkora tepsibe, amelyben a süllő kényelmesen elfér, kb. 1 kg sót szórunk, és ráfektetjük a süllőt. A maradék sót és a tojásfehérjét alaposan összekeverjük, formázható, nedves masszát kell kapnunk. A keverékkel „légmentesen” beburkoljuk a halat. 225 fokos sütőben 45 perc alatt készre sütjük.
    Tálalás előtt a sóburkot egy keményebb tárgy segítségével feltörjük, és a süllőről teljesen lesöpörjük a sómaradványokat. A bőrét lehúzzuk, és szedünk a húsból.
    A salátához a megtisztított és cikkekre vágott lila hagymát beáztatjuk a citromlébe, amíg az öntet készül. A burgonyát héjában, enyhén sós vízben nem túl puhára főzzük. A vízből kivéve hagyjuk kihűlni, majd a héjától megszabadítva karikákra vágjuk. Az öntethez mély tálban, folyamatos keverés mellett (kézi habverővel) a tojássárgájához keverjük az olívaolajat. Először csak csepegtetjük, később nagyobb adagot is beleönthetünk. Ízlés szerint sózzuk. Az elkészült majonézhez adjuk a tejfölt, a joghurtot, a mustárt és a cukrot, majd alaposan összekeverjük. A burgonyát, a lila hagymát és az öntetet óvatosan összeforgatjuk.
    Ha szükséges, sózzuk és borsozzuk, majd hidegen tálaljuk.

    Tipp: mediterrán olívaolaj helyett extra szűz olívaolajat is használhatunk.

    http://azenkemencem.com/

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. júniusi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 778 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!