Már 7646 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Főételek, köretek  //  Matrózhús párizsi módra
Kifőztük Gasztromagazin

Matrózhús párizsi módra

2013. január 11.
Matrózhús párizsi módra

Hozzávalók

  • A húshoz
  • 75 dkg bélszín
  • 12,5 dkg zsír
  • 2 dkg liszt
  • 2 dkg paradicsompüré
  • 10 dkg vöröshagyma
  • 1 dl vörösbor
  • só, bors
  • A barnamártáshoz
  • 50 dkg marhacsont
  • 5 dl csontlé
  • 5 dkg zsír
  • 8 dkg liszt
  • 2 dkg cukor
  • 10 dkg fehérrépa
  • 10 dkg sárgarépa
  • 5 dkg zeller
  • 5 dkg vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5 dkg paradicsompüré
  • 2 dkg gomba
  • 1 dl vörösbor
  • 8-10 szem egész bors
  • 1 babérlevél
  • 2-3 szál kakukkfű
  • A habart tojáshoz
  • 10 tojás
  • 1 dl tejszín
  • 10 dkg vaj
  • snidling vagy petrezselyemzöld

Elkészítés

  1. A barnamártáshoz a zöldségeket megtisztítjuk és felszeleteljük. A csonttal együtt a zsír egy részében jól lepirítjuk. Hozzáadjuk az egész borsot és a babérlevelet. Felöntjük kevés csontlével, megsózzuk és főzzük. A maradék zsírban a cukrot aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a lisztet és barna színű rántást készítünk belőle. Berántjuk vele a levet, majd hozzáadjuk a paradicsom-pürét és a kakukkfüvet. Felöntjük a vörösborral, és 4-5 óra alatt jól kiforraljuk. Ha nagyon besűrűsödne, akkor a csontlével felengedjük. Amikor kész, a csontokat eltávolítjuk belőle, a zsírt leszedjük a tetejéről, végül átszűrjük.

    A húst ceruza vékonyságú csíkokra vagdossuk. Sózzuk, majd megforgatjuk a lisztben. A vöröshagymát apróra vágjuk, zsírban félig megpirítjuk. Hozzáadjuk a húsdarabokat, és erős tűzön rázogatva, kevergetve gyorsan megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a barnamártás egy részét, felöntjük a vörösborral. Törött borssal ízesítjük, néhány perc alatt jól kiforraljuk. Nem szabad sokáig forralni a mártásban, mert a hús megkeményedik.

    A habart tojáshoz az egész tojásokat jól összekeverjük a tejszínnel, sóval ízesítjük. Vízgőz fölött egy edényben felolvasztjuk a vajat, hozzáöntjük a tojásos keveréket. Habverővel addig kevergetjük, amíg rántotta sűrűségű tojás nem lesz belőle. Azonnal tálaljuk.

    Tálalásnál a habart tojást előmelegített tányér közepére halmozzuk, apróra vágott snidlinggel vagy petrezselyemzölddel díszítjük.

    A tojás köré tesszük a matrózhúst. Külön tányéron rizsköretet adunk hozzá.

    http://tucsokbogar.blogspot.hu/

__________________

__________________

 



 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 681 vendég és 0 tag böngészi

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!