Már 7030 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Főételek, köretek  //  Gesztenyés karajtekercs
Kifőztük Gasztromagazin

Gesztenyés karajtekercs

2013. október 07.
Gesztenyés karajtekercs

Hozzávalók

  • Hozzávalók 8 személyre
  • 1,5 kg karaj csont nélkül
  • 25 dkg Maroni natúr gesztenye
  • 15 dkg vékonyra szeletelt húsos szalonna
  • őrölt bors
  • őrölt szerecsendió
  • őrölt gyömbér
  • a mártáshoz:
  • 25 dkg Maroni natúr gesztenye
  • 2 dl tejszín alaplé
  • őrölt bors
  • őrölt szerecsendió
  • őrölt gyömbér

Elkészítés

  1. A karajról letisztítjuk a felső, ezüstszínű hártyáját (különben sütés közben összeugrik). A húst a deszka fölött, vízszintesen tartott, hosszú pengéjű késsel vékony lappá vágjuk, hogy majd bejgli módjára feltekerhessük. Ahol kicsit vastagabbra sikerült, óvatosan kiklopfoljuk. Sózzuk és ízlés szerint megszórjuk a fűszerekkel. A szélén 1-2 centit kihagyva elsimítjuk rajta a gesztenyét, majd a húst óvatosan felcsavarjuk. Beborítjuk a szalonnaszeletekkel, és húskötő spárgával megkötözzük, így szépen megtartja majd a formáját.

    Az így előkészített húst több réteg folpackba csavarjuk, tepsire helyezzük és sütőbe toljuk. 75 fokon 4-6 órán át hagyjuk párolódni. (Eddig akár 1-2 nappal tálalás előtt is elkészíthetjük, majd hidegen - kibontás nélkül - a hűtőbe tehetjük.)

    A fóliából kibontott húst 200 fokos sütőben pirosra sütjük, majd onnan kivéve 10-15 percig alufóliával letakarva pihentetjük. Ezután lebontjuk róla a spárgát, és szeletekre vágjuk.

    A mártáshoz a gesztenyét összekeverjük a fűszerekkel, a húsból kisült szafttal,
    a tejszínnel, és felfőzzük. Annyi alaplevet adunk hozzá, amennyi a kívánt sűrűséghez szükséges. Ha darabos lenne, simára turmixoljuk. Mártással és hasselback burgonyával tálaljuk.

    Tipp: a tekercset készíthetjük végig 180 fokos sütőben, puhulásig alufóliával letakarva. Ez esetben az elkészült hús valamivel szárazabb lesz.

    A hasselback krumpli elkészítése IDE kattintva található.

    Maroni termékekről egyéb információ: http://maroni.hu/

     

    http://jokaja.hu/

     

     

__________________

__________________

Megjelent a 2018. januári száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 780 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!