Már 8150 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  Pisztáciás operaszelet recept
Kifőztük Gasztromagazin

Pisztáciás operaszelet recept

2019. április 30.
Pisztáciás operaszelet recept

Hozzávalók

  • Hozzávalók kb. 12×26 cm-es süteményhez
  • a kávésziruphoz:
  • 10 dkg víz
  • 2 dkg Dia Wellness negyedannyi-ugyanannyi cukorhelyettesítő
  • 1 evőkanál vaníliakivonat
  • 5 dkg hideg kávé
  • 1 evőkanál konyak
  • a joconde piskótához:
  • 8 dkg darált pisztácia
  • 4 dkg Naturbit mandulaliszt
  • 3 dkg Éden Prémium barnarizs-liszt
  • 3 tojás
  • 2 tojásfehérje
  • 4,2 dkg Dia Wellness negyedannyi-ugyanannyi cukorhelyettesítő
  • 3 dkg puha vaj
  • a ganache-hoz:
  • 1,5 dl tejszín
  • 12 dkg Cavalier csokoládépasztilla étcsokoládés
  • 1/2 dkg Dia Wellness negyedannyi-ugyanannyi cukorhelyettesítő
  • 1,5 dkg puha vaj
  • a kávés vajkrémhez:
  • 2,5 dkg Dia Wellness negyedannyi-ugyanannyi cukorhelyettesítő
  • 1 dl víz
  • 2 tojássárgája
  • 12 dkg puha vaj
  • 1 evőkanál vaníliakivonat
  • 1 evőkanál kávészirup

Elkészítés

  1. Pisztáciás operaszelet recept

    A kávészirup hozzávalóiból 2-4 perc alatt szirupot főzünk, félretesszük.
    A joconde piskótához a 2 tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojást kikeverjük az édesítőszerrel, a mandulaliszttel, a pisztáciával, a barnarizs-liszttel és az olvasztott vajjal, majd apránként hozzáforgatjuk a fehérjehabot. Nagy gáztepsibe sütőpapírt terítünk, a piskótát vékonyan elkenjük rajta, ügyelve, hogy mindenhol ugyanolyan vastag legyen a massza. 170 fokon 8-9 perc alatt készre sütjük, kihűtjük, majd 4 egyforma részre vágjuk úgy, hogy 4 darab kb. 10 cm széles és 28 cm hosszú csíkot kapjunk. A tésztát óvatosan mozgatva 3 lapot félreteszünk. A negyediket a sütőpapíron hagyva visszatesszük a sütőbe, és 110 fokon kb. 1 órát szárítjuk. Hagyjuk kihűlni, majd szétmorzsoljuk, és félretesszük. (Ez a ropogós morzsa kerül majd a ganache krémbe és a sütemény külsejére is.)
    A ganache-hoz a tejszínt az édesítőszerrel csípősre melegítjük, és az apróra tört csokoládéra öntjük. Csomómentesre keverjük, belevegyítjük a vajat és 1-2 evőkanálnyit a ropogós pisztáciából, majd ezt is félretesszük.
    A vajkrémhez az édesítőszert és a vizet 100 fokosra melegítjük – akkor jó, amikor gyöngyözve forr. A tojássárgáját elektromos habverővel kihabosítjuk, lassan csorgatva hozzáöntjük a szirupot, közben folyamatosan járatjuk a habverőt. Addig verjük, amíg ki nem hűl, és jelentősen meg nem nő a térfogata, habos, könnyű krém nem lesz. Ekkor több részletben, kézi habverővel hozzádolgozzuk a vajat, a vaníliakivonatot és a kávészirupot.
    A sütemény összeállításához a félretett lapokból az elsőt vékonyan megkenjük kávésziruppal, majd a ganache 1/3-ával. Félretesszük, amíg a csokoládé megdermed, majd megkenjük a kávés vajkrém felével. Rátesszük a második tésztalapot, vékonyan megkenjük kávésziruppal, a megmaradt ganache felével, majd ismét félretesszük, amíg a csokoládés réteg megdermed. Megkenjük a maradék vajkrémmel. A harmadik tésztalapot megkenjük kávésziruppal, és a szirupos felületével lefelé a vajkrémes rétegre borítjuk. A süteményt bevonjuk a maradék csokoládékrémmel, és 2-4 órára – vagy akár 1 éjszakára – hűtőbe tesszük. Tálaláskor megszórjuk a ropogós pisztáciával, és vékony szeletekre vágva kínáljuk.

    Tipp: az egész sütemény 41 g lassú szénhidrátot, 12 szeletre vágva szeletenként 3,5 g szénhidrátot tartalmaz.

    http://szepsegtar.blogspot.com

    Szepy további receptjeiért katt IDE.

    A süteményhez ezt az édesítőszert használtuk.

    A süteményhez ezt a barnarizs-lisztet használtuk.

    Cukrozatlan kakaópor megrendelhető ITT

    Cukrozatlan étcsokoládés csokoládépasztilla megrendelhető ITT

    A termékekről bővebb információért katt ide https://cukormenteswebshop.hu 

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!