Már 8150 recept az oldalunkon

Kifőztük Gasztromagazin

Pillecukor

2013. július 03.
Pillecukor

Hozzávalók

  • a zselatinos részhez:
  • 25 g zselatin
  • 60 ml víz (9 evőkanál)
  • a sziruphoz:
  • 48 dkg cukor
  • 1,6 dl víz
  • 3 evőkanál "kukoricaszirup"
  • 2-3 csipet só
  • a beforgatáshoz:
  • 2-3 evőkanál étkezési keményítő
  • 2-3 evőkanál porcukor
  • a forma kikenéséhez: olaj

Elkészítés

  1. A fenti mennyiségből meglehetősen nagy adag édesség készül. 30 x 25 cm-es formára van szükség, a végeredmény pedig hófehér pillecukor lesz. Amennyiben kisebb adagot, vagy többféle ízesítésű pillecukrot szeretnénk készíteni, akkor harmadoljuk a mennyiségeket, így elég lesz kb. 13 x 20 cm-es edény is. Színes cukrot készíthetünk ízlés szerint pár csepp ételfestékkel, de sokkal jobb megoldás, ha teljes egészében gyümölcslére, illetve turmixolt, átpaszírozott gyümölcspépre cseréljük a vizet. (A 3 adaghoz külön külön használhatunk a víz helyett narancslét, sárgabarackpépet, ill. áfonyalét. Így halványsárga, barackszín és rózsaszín cukrokat kapunk.)

    Sütőpapírral béleljük a formát, majd ecsettel olajat kenünk a papírra. (A szilikonedényt papír nélkül olajozzuk ki.)

    Kisebb tálba kimérjük a zselatint, rákanalazzuk a vizet, összekeverjük. Lábosba töltjük a vizet, a cukrot, a kukoricaszirupot, a sót. Az egészet felforraljuk, állandó keverés közben további 4 percig lassú tűzön főzzük, folyamatosan forrásban tartjuk. Ezután a zselatinra öntjük a forró szirupot, és legalacsonyabb fokozaton addig keverjük a mixerrel, amíg el nem olvad. Még legalább 5 percig így keverjük, majd a legmagasabb fokozaton újabb 4-5 percig – közben egyre sűrűbb és folyamatosan kivilágosodó masszát kapunk. Ekkor olajos spatulával egyenletesen elsimítjuk a formában, és vékony rétegben beolajozzuk a tetejét is. Legalább 4-5 órán, de akár 1 éjszakán át hagyjuk szilárdulni. Ezután sütőpapírra fordítjuk.

    Mélyebb tálban elkeverünk 2-3 evőkanál porcukrot ugyanennyi keményítővel. Étkezési keményítőbe mártott konyhai ollóval csíkokra, majd hasábokra vágjuk a pillecukrot. Azon nyomban beleforgatjuk őket a keményítős keverékbe, és utolsó mozzanatként szűrőben lerázzuk a róluk a fölösleget.

    Zárt dobozban tároljuk.

    Forrás: youtube

    Tipp: a „kukoricaszirup” készítésének leírása IDE kattintva található. 

     

    http://zamatesillat.blogspot.hu/

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!