Már 7384 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  Narancsos-mézeskalácsos bonbon
Kifőztük Gasztromagazin
Narancsos-mézeskalácsos bonbon

Hozzávalók

  • A narancsos karamellkrémhez
  • 5 dkg narancsos-fahéjas karamell
  • 3 evőkanál tejszín
  • A mézeskalácsos csokoládéganache-hoz
  • 1/2 dl tejszín
  • 6 dkg étcsokoládé
  • 1 kávéskanál vaj
  • 1/2 kávéskanál mézeskalácsfűszer
  • A csokoládéburokhoz
  • 3 dkg narancssárga csokoládélencse (el is hagyható vagy fehér csokoládéval helyettesíthető)
  • 20 dkg étcsokoládé

Elkészítés

  1. Először a töltelékeket készítjük el.

    A narancsos karamellkrémhez felolvasztjuk a tejszínnel a narancsos-fahéjas kara-mellakockákat, majd hagyjuk hűlni.

    A mézeskalácsos csokoládéganache-hoz megmelegítjük a tejszínt, majd hozzá-adjuk az apró darabokra tört étcsokoládét, és addig keverjük, míg egynemű masszát nem kapunk. Ekkor hozzákeverjük a vajat és a mézeskalácsfűszert. Hűlni hagyjuk.

    A csokoládéburokhoz először fölolvasztjuk és temperáljuk a csokoládélencsét,
    majd habzsákból vagy kivágott nejlonzacskóból vékony csíkokat húzunk belőle
    a szilikon vagy polikarbonát bonbonforma mélyedéseibe. Habkártyával vagy spaklival lehúzzuk a fölösleges csokoládét, és szobahőmérsékleten szilárdulni 

    hagyjuk a csíkokat.

    Megolvasztjuk és temperáljuk az étcsokoládét, majd kiöntjük vele a forma mélye-déseit. Többször erélyesen a munkapulthoz ütögetjük a formát, hogy távozzanak a masszából a légbuborékok. Amikor látjuk, hogy a széleknél szilárdulni kezd a csokoládé, kiöntjük a fölösleget, és rövid időre fejjel lefelé fordítjuk a formát, hogy a csokoládé egyenletesen vonja be a mélyedések falát. Habkártyával lehúzzuk a fölösleget, majd a hűtőben hagyjuk szilárdulni a csokoládét.

    Azután kb. egyharmadukig töltjük a mélyedéseket a karamellkrémmel, majd habzsákból ráadagoljuk a mézeskalácsos csokoládéganache-t úgy, hogy hagyunk helyet a lezáráshoz. Rövid időre hűtőbe tesszük a formát.

    Újratemperáljuk az étcsokoládé maradékát, majd lezárjuk vele a megtöltött mélyedéseket. Habkártyával ismét lehúzzuk a fölösleget. Kb. egy órára a hűtőbe tesszük a formát, majd kifordítjuk a kész bonbonokat.

     A narancsos-fahéjas karamell leírását lásd a receptnél.

    http://www.pralineparadicsom.hu/

     

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 90 vendég és 0 tag böngészi

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!