Már 7561 recept az oldalunkon

Kifőztük Gasztromagazin

Mogyorós bonbon

2013. április 19.
Mogyorós bonbon

Hozzávalók

  • A külső csokoládéburokhoz
  • 15 dkg jó minőségű étcsokoládé (minimum 55%-os)
  • A nugátkrémhez
  • 10 dkg mogyorós nugát
  • 3 evőkanál mandulás tojáslikőr
  • 6 szem egész, natúr mogyoró
  • 5 dkg marcipánmassza

Elkészítés

  1. A polikarbonát-forma használatakor nagyon fontos a megfelelő temperálás, mert azzal biztosítjuk, hogy sérülés nélkül jöjjön ki a bonbon a formából.

    Kis edényben, gőz fölött felolvasztjuk az étcsokoládé felét úgy, hogy közben a hőfoka
    ne emelkedjen 40 fok fölé. Amikor teljesen megolvadt, levesszük a tűzhelyről,
    és beletördeljük a csokoládé másik felét, amellyel addig keverjük, amíg az is el nem olvad. Ekkor kb. 28 fok a hőmérséklete. E folyamat során alakul ki a csokoládé kristály-
    szerkezete, és ettől marad szép fényes, roppanós. Ezután újramelegítjük a csokoládét
    kb. 33 fokra. Megtöltjük vele a forma mélyedéseit, és addig hagyjuk dermedni, amíg
    a szélén picit sötétebb nem lesz. Ekkor tál fölé tartjuk a formát, és kifolyatjuk belőle
    a fölösleges csokoládét. Habkártyával lehúzzuk a tetejét, és hűtőbe tesszük, amíg egészen meg nem szilárdul a csokoládé.

    Vízgőz fölött felolvasztjuk a nugátkrémet, hozzákeverjük a likőrt, hagyjuk kihűlni.

    Elfelezzük a mogyorószemeket, és marcipánnal burkolva kis golyókat formázunk belőlük.

    Kivesszük a hűtőből a bonbonformát. Kiskanálnyi krémet teszünk a mélyedések aljára, belenyomjuk a marcipángolyókat, krémmel fedjük őket, azután visszatesszük a formát a hűtőbe. 

    A bonbon lezárásához ismét temperáljuk a maradék csokoládét, majd rákanalazzuk 
    a hűtőből kivett forma szemeire, azután habkártyával lehúzzuk róluk a fölösleget.
    Ekkor kb. 1 órán át ismét hűtés következik. Ezután kifordítható a bonbon a formából.

    Tipp: polikarbonát-forma helyett szilikonformát is használhatunk, azt kis ecsettel kétszer kenjük ki a megfelelő csokoládéburok eléréséhez.

    http://gesztenye-bonbonmania.blogspot.hu/

     

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1024 vendég és 0 tag böngészi

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!