Már 6633 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  Marcipános, csokoládés kocka
Kifőztük Gasztromagazin

Marcipános, csokoládés kocka

2013. szeptember 10.
Marcipános, csokoládés kocka

Hozzávalók

  • az első réteghez:
  • 15 dkg marcipánmassza
  • 1 dkg mézeskalács fűszerkeverék
  • a második réteghez:
  • 15 dkg jó minőségű étcsokoládé (70%-os)
  • 4 dkg kandírozott narancshéj
  • 1/2 dl tejszín
  • a külső csokoládéburokhoz:
  • 20 dkg jó minőségű étcsokoládé (70%-os)
  • 2 g porított kakaóvaj
  • a díszítéshez: csokoládé transzferfólia (elhagyható)

Elkészítés

  1. Az első réteghez a marcipánmasszát a mézeskalács fűszerkeverékkel összegyúrjuk, és 14 x 14 cm-es nagyságúra kinyújtjuk. Krémeskeretbe simítjuk.

    A második réteghez a tejszínt gyöngyözésig melegítjük, hozzáadjuk az apróra tördelt étcsokoládét, és addig keverjük, amíg a csokoládé el nem olvad, majd hozzátesszük a kandírozott narancshéjat. A tűzről levéve hagyjuk kicsit hűlni, majd a marcipánrétegre öntjük. Hűtőben jól lehűtjük.

    Amikor a csokoládéréteg teljesen megdermedt, akkor kivesszük a keretből, és éles késsel 5 x 5 darabra, vagyis 25 kockára vágjuk.

    Közben temperáljuk a külső csokoládéburokhoz való csokoládét. Kis lábosban gőz fölött felolvasztjuk kb. 40-45 foknál nem melegebbre, és gyakori keverés mellett hagyjuk hűlni kb. 33-34 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat, majd hagyjuk még tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Villa segítségével ebbe mártjuk a felvágott kockákat.

    Amennyiben transzferfóliával akarjuk díszíteni a bonbont, akkor a fóliát kicsit nagyobb darabokra vágjuk fel, mint a csokoládékocka mérete. Amikor megmártjuk a bonbont az olvadt csokoládéban, óvatosan sütőpapírra tesszük, és a fóliát villa segítségével
    rásimítjuk a tetejére, vigyázva, hogy ne mozduljon el. Amikor a csokoládé szilárddá válik, a fóliát óvatosan le lehet róla venni, a minta a bonbonra kerül.

    http://gesztenye-bonbonmania.blogspot.hu/

__________________

__________________

Megjelent a 2017. szeptemberi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 695 vendég és 1 tag böngészi

  • tornay.moni

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!