Már 7790 recept az oldalunkon

Kifőztük Gasztromagazin

Forralt boros trüffel

2014. április 29.
Forralt boros trüffel

Hozzávalók

  • Hozzávalók kb. 20 darabhoz
  • a ganache-hoz:
  • 5 dkg testes vörösbor
  • 1/2 kávéskanál forraltbor-fűszerkeverék (őrölt fahéj, gyömbér, szegfűszeg, bors, kardamom, citromhéj stb. ízlés szerint)
  • 1 evőkanál akácméz
  • 11 dkg étcsokoládé (60%-os kakaótartalmú)
  • 1,5 dkg puha vaj
  • a bevonáshoz:
  • 20 dkg étcsokoládé
  • 3 evőkanál átszitált kakaópor

Elkészítés

  1. A vörösbort a mézzel és a fűszerkeverékkel forráspontig melegítjük, majd langyosra hűtjük. Az étcsokoládét vízgőz fölött vagy mikrohullámú sütőben megolvasztjuk. Három-négy részletben hozzáadjuk a langyosra hűtött, fűszeres bort, és fényes, egynemű masszává dolgozzuk. Végül hozzákeverjük a puha vajat. Hűtőbe tesszük, amíg habzsákkal adagolható állagúra nem hűl. Ekkor habzsákba töltjük, és sütőpapírra kis halmokat nyomunk belőle. Ezeket ismét hűtjük, majd kézzel átgömbölyítjük, és légmentesen záródó dobozban egy éjszakára hűtőbe tesszük.
    Másnap a hűtőből kivéve hagyjuk, hogy a golyók szoba-hőmérsékletűre melegedjenek. A 20 dkg étcsokoládé negyedét (5 dkg) nagyon apróra vágjuk. A maradék csokoládét vízgőz fölött vagy mikrohullámú sütőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a darabolt csokoládét, és kevergetjük, amíg teljesen el nem olvad. Az ily módon megfelelő hőmérsékletűre hűtött masszában villával vagy spirálos végű bonbonmártóval külön-külön megmártjuk a golyókat, majd a kis tálkában előkészített kakaóporba ejtjük, és a tálat mozgatva a kakaóval bevonjuk. Ezután sütőpapírra ültetjük őket. Ha mártás közben sűrűsödik-szilárdul a csokoládé, hajszárítóval kicsit felmelegítjük. A kész trüffeleket szobahőmérsékleten egy órán át állni hagyjuk, majd hármasával-négyesével szitába tesszük, és rázogatva eltávolítjuk róluk a felesleges kakaóport.

    http://www.pralineparadicsom.hu/

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!