Már 8150 recept az oldalunkon

Kifőztük Gasztromagazin

Fekete-erdő parfé

2014. április 10.
Fekete-erdő parfé

Hozzávalók

  • Hozzávalók 6 db 7,5 x 5,5 cm-es gyűrűhöz
  • a csokoládéparféhoz:
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál cukor
  • 10 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalmú)
  • 15 dkg habtejszín
  • az ízesített meggyhez:
  • 25 dkg magozott meggy
  • 1 dl portói bor
  • 1/2 rúd fahéj
  • 1/4 teáskanál fekete bors
  • 1 citrom
  • a tejszínparféhoz:
  • 10 dkg cukor
  • 1 dl víz
  • 5 + 2 evőkanál cseresznyepálinka
  • 2 tojássárgája
  • 2 tojásfehérje
  • 1 evőkanál cukor
  • 2 dl habtejszín
  • 1 rúd vanília
  • a díszítéshez:
  • 15 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalmú)
  • 6 szem cseresznye vagy meggy

Elkészítés

  1. A meggyet kimagozzuk, és a fűszerekkel, a borral, a citromról levágott két csík héjjal felfőzzük, majd egy éjszakát, de legalább egy órát állni hagyjuk.

    A csokoládéparféhoz a tojássárgáját 1 evőkanál cukorral gőz fölött habosra keverjük, a fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. Közben a csokoládét szintén gőz fölött megolvasztjuk, majd a felvert tojássárgájához adjuk. Beleforgatjuk előbb a fehérjehabot, azután a kemény tejszínhabot. Kb. 1 cm magasan desszertgyűrűbe vagy bármilyen tetszőleges forma aljába öntjük, és 1 órán át fagyasztjuk.

    A meggyet leszűrjük, papírtörlővel leitatjuk róla a felesleges nedvességet. A tejszínparféhoz először elkészítjük a szirupot: a vizet 10 dkg cukorral kb. 10 percig forraljuk. Ezután hozzáadjuk a cseresznyepálinkát, és újabb 2 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk. 

    A tojássárgáját gőz fölött 1/2 dl sziruppal, a vaníliarúd kikapart magjával és 2 evőkanál pálinkával felhabosítjuk. A fehérjét egy evőkanál cukorral habbá verjük, és a kihűlt tojássárgás alaphoz keverjük. A tejszínből is kemény habot verünk, és a masszába forgatjuk. Óvatosan hozzátesszük a meggyet, és a már megfagyott csokoládés rétegre öntjük. A parfét újabb 3 órán keresztül fagyasztjuk.

    Végül a csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, és a parféra csorgatjuk. A tetejét egy szem gyümölccsel díszítjük.

    http://mandulasarok.blogspot.com

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!